Beaucoup de gens se demandent si le mannitol est un produit naturel ou une synthèse chimique. De nombreuses publicités sur le marché le décrivent comme un sucre naturel, mais cette affirmation est inexacte. En réalité, le mannitol peut être considéré à la fois comme naturel et synthétique, selon son mode de production.
- Mannitol naturel
Essentiellement, le mannitol est un alcool de sucre naturel que l’on trouve largement dans la nature, en particulier dans les algues brunes telles que le varech et les algues, qui sont les principales sources naturelles de mannitol.
Les algues brunes sont de grandes algues marines qui poussent principalement dans les zones côtières des océans froids et tempérés, notamment dans les eaux peu profondes et les zones intertidales. Elles dépendent de la photosynthèse pour stocker des substances et ajuster la pression osmotique afin de s'adapter au milieu marin. Le mannitol joue un rôle clé dans ces processus physiologiques ; il est donc largement présent dans les algues brunes.
Dans les algues brunes, la teneur en mannitol est généralement comprise entre 10% et 20%, mais pendant la saison de croissance des algues, notamment en été et en automne, elle peut dépasser 20%. C'est pourquoi de nombreuses entreprises choisissent d'extraire le mannitol des algues brunes lors de la production. L'édulcorant au mannitol ainsi obtenu est naturellement classé comme une substance naturelle car il est dérivé d'algues brunes.
- Mannitol artificiel
Outre son extraction à partir d'algues brunes, le mannitol peut également être produit par synthèse chimique. On utilise généralement des monosaccharides comme le glucose ou le fructose comme matières premières, et la solution de monosaccharides est hydrogénée à haute température et haute pression. Une fois la réaction d'hydrogénation terminée, le produit contient du mannitol, d'autres polyols et des sucres non réagis. Le mannitol doit ensuite être purifié par des étapes telles que la cristallisation, la centrifugation et le séchage. Le mannitol ainsi obtenu est un édulcorant artificiel.
- Mannitol naturel VS Mannitol artificiel
L'entreprise produira-t-elle des produits naturels ou artificiels ?
Si le positionnement de la marque de l’entreprise est de fournir des produits naturels ou biologiques ou si la demande du marché en ingrédients naturels est élevée, l’entreprise peut choisir d’extraire le mannitol d’espèces végétales naturelles.
Si une entreprise ne positionne pas de produits naturels ou biologiques, généralement en tenant compte du coût, elle peut choisir des méthodes de synthèse chimique, car ce processus de production est simple, peu coûteux et adapté à la production de masse.
- Quelle est la différence de qualité du mannitol entre les deux méthodes ?
Qu'il soit extrait naturellement ou synthétisé chimiquement, les principaux composants et la structure du mannitol sont les mêmes, donc la qualité n'est généralement pas très différente, mais il existe encore quelques différences dans certains détails :
1. Pureté et impuretés : Le mannitol d’origine naturelle peut contenir des traces d’autres ingrédients botaniques, tandis que le mannitol synthétisé chimiquement peut contenir différentes impuretés, selon les produits chimiques et les conditions utilisés dans le processus de synthèse.
2. Goût et solubilité : Le mannitol naturel peut avoir un goût différent, par exemple, il peut offrir une douceur plus naturelle. De plus, il peut absorber davantage de chaleur lors de sa dissolution, ce qui lui confère un goût rafraîchissant.
- Le mannitol artificiel est-il sûr ?
La Food and Drug Administration (FDA) américaine a classé le mannitol comme substance généralement reconnue comme sûre (GRAS) et peut être utilisée comme additif alimentaire direct. Cela signifie que le mannitol est considéré comme sûr pour l'homme dans les conditions d'utilisation actuelles. Cette évaluation repose sur une analyse approfondie des données scientifiques existantes.
Par conséquent, vous pouvez choisir en toute confiance si le mannitol est fabriqué par extraction naturelle ou par synthèse chimique, la technologie moderne garantit sa sécurité et la synthèse chimique peut également produire du mannitol conforme aux normes sanitaires.
Bien sûr, si vous appréciez les produits biologiques ou naturels, nous vous recommandons tout de même de choisir des produits portant la mention naturel ou biologique.
Références
1. « Mannitol : fonctionnalités physiologiques, méthodes de détermination, production biotechnologique et applications » https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-020-10757-y
2. [Les algues : les plantes les plus importantes du monde - une introduction » https://link.springer.com/article/10.1007/s11027-010-9255-9
3. [Généralement reconnu comme sûr (GRAS) | FDA]
https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/generally-recognized-safe-gras